Жирная пища. Вред? Польза?

Есть два типа жиров, сегодня о жирах животного происхождения (мясо \ сало \ молоко).
Нужны для нормальной работы нервной системы , создания гормонов и еще ряда функций в организме. Человек который не следит за рационом , а ест «интуитивно» (очень сейчас модная тема) — получает их с избытком . И етим вредит своему здоровью . Как решить проблему? Вместо «интуиции» использовать «науку» .